Temps de préparation 45 minutes - 10 mn pour la sauce Roquefort
Temps de cuisson 30 mn
Pour 5 personnes
Ingrédients :
- 1 roti de boeuf de 1.2 kg dans le filet - 200g de pâte brisée - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil - 1/2 bouquet d'estragon - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - 2 jaunes d'oeufs - 40g de beurre - sel - poivre.
- 100g de Roquefort - 2 cuil à soupe de crème liquide - 2 cuil à soupe de mayonnaise - 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc- jus de citron - sel - poivre blanc du moulin
La Recette :
Dans une cocotte faire chauffer le beurre sans le laisser trop colorer, y faire revenir le filet de boeuf sur toutes ses faces.
Réserver au réfrigérateur.
Peler les échalottes et l'ail. Laver, essorer et effeuiller les herbes puis les hacher. Saler, poivrer.
Malaxer le tout avec le beurre ramolli. Etaler la pâte en forme de rectangle à la taille du rôti.
Enduire le rôti de beurre aux herbes et le placer sur la pâte.
Rabattre les bords pour l'enfermer et sceller la pâte tout autour de la viande. Mettre au réfrigérateur 30 mn.
Faire une cheminée dans la pâte au centre du roti.
Battre les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner la pâte.
Mettre au four th8 (220°) 30 mn.
Si la pâte colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
Pour la sauce Roquefort :
Ecraser le fromage avec une fourchette et bien mélanger avec la crème, la mayonnaise et le vinaigre de vin.
Saler, poivrer et relever avec du jus de citron.
Servir avec un Graves Rouge (Pessac Léognan) ou un haut Médoc (Margaux).
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Il faut :
- 1 kg d'oranges coupées en lamelles fines.
- 1 litre d'eau
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
Ajouter ensuite 2 kg de confisucre
puis laisser cuire à gros bouillon pendant 5 bonnes minutes.
Il ne reste plus qu'à remplir les pots et mettre les couvercles.
Le truc d'Hélène : mettre tout de suite les pots à l'envers pour les laisser refroidir.
Il ne vous reste plus qu'à déguster...
Cette recette de pâtes est simple à réaliser, mais qu'est-ce que c'est bon...
Il faut :
- des lardons (mais des vrais, pas des sous plastique)
- des oeufs (des bons de la ferme)
- de la crème fraîche (épaisse, de Normandie)
- du gruyère râpé
- du beurre
- du sel et du poivre
- de l'huile
- de l'eau
- une casserole et une poele
- un égouttoir
- ... et bien sur des pâtes.
Ensuite :
- Faire chauffer l'eau préalablement salée dans la casserole en ajoutant un goutte d'huile
- lorsque ça boue, mettre les spaghettis dedans (sans les casser) et mélanger de temps en temps
- pendant ce temps, faire chauffer les lardons dans la peule
- lorsque les lardons sont cuits, retirer le gras, c'est pas bon, puis ajouter un pot de crème fraîche et laisser cuire à fond (sinon la crème tourne). Poivrez bien
- pendant ce temps (décidément il faut tout faire en même temps... ah la cuisine !) mélanger les jaunes d'oeufs avec le fromage râpé et le beurre
- lorsque les pâtes sont cuites "al dente" (comment vous n'avez pas regardé le temps sur la pendule au dessus du buffet !) égouttez les.
- Après il faut mélanger tout cela vite fait.
- hummm c'est bon Papa, t'es un chef.
- Oui mon fils... Quand tu seras plus grand, Papa t'apprendra aussi à faire la cuisine.
- dit papa est-ce que Maman va rentrer plus tôt du travail demain soir ?
- ???
- 1 litre de lait
- 500 g de sucre semoule
- 100 g de beurre (bien gras...)
- 1 gousse de vanille
- 1 bon verre de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 g de farine
- et encore du beurre fondu pour les moules
La préparation
- Portez à ébulition dans une casserole les 3/4 du lait avec le beurre.
- Retirez du feu. Ajoutez le quart de lait froid mélangé aux jaunes d'oeufs.Mélangez bien et laisser refroidir.
- Quand la préparation est froide, ajoutez le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez puis passez au travers d'une passoire pas trop fine.
- Laissez reposer la pâte 24 heures.
- Beurrez largement les moules à cannelés. Remplissez les aux deux tiers du bord du moule.
- Faites cuire au four à 200° pendant une heure. Démoulez-les à la sorti du four. Disposez les au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.
Les ingrédients :
Farine, Sucre, sel, oeufs, lait, eau de vie de pomme, beurre, pruneaux (*)
La préparation :
Bien mélanger dans une terrine 12 cuillères à soupe de sucre, 12 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel.
Ajouter 5 bons oeufs de la ferme et mélanger fermement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter un litre de lait entier bien frais et bien mélanger (cela doit être bien liquide).
Ajouter un bon verre d'eau de vie de pomme
La cuisson :
Faire chauffer le four (thermostat 7) un bon quart d'heure
Beurrer (avec du beurre de qualité) tout le fond et les côtés du plat, avec les doigts et en ne lésinant pas sur la quantité de beurre, (le Far doit être gras une fois cuit pour être bon)
Verser la préparation dans le plat et ajouter une quinzaine de pruneaux.
Mettre au four 30 à 40 minutes (surveiller la fin de cuisson)
Si on a bien mélangé, le Far doit gonfler pendant la cuisson. En fin de cuisson, les bords sont un peu bruns le milieu doit rester jaune. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau, elle doit rester sèche...
La dégustation :
On peut le manger une heure après, mais il n’en sera que meilleur si on le mange le lendemain, la consistance va en effet s’homogénéiser en quelques heures après la cuisson.
(*) On peut aussi remplacer les pruneaux par des cerises, des rondelles de pomme ou de banane, des raisins secs ou même le déguster nature. Cela est affaire de goût, il faut être créatif.
Un peu d'histoire :
Autrefois il y avait en Bretagne des fars très différents dans toutes les régions. A présent il ne reste plus que le « Fameux Far sucré au pruneaux » décrit ci-avant. La plupart des régions ont oublié leurs traditions.
Les fars salés existaient également :
Fars sac’h (en sac)
Fars manch (sac en forme de manche)
Fars poch (sac en forme de poche)
Fars gwiniz (farine de froment)
Fars daou hanter (mélanges de farines)
Kig ha fars (avec du lard) ou « fars pod » parceque cuits dans des pots à soupe
Ils pouvaient se déguster en tranches ou émiettés, ils s’appelaient alors « bruzunoc ». On les mangeait nature ou avec de la viande et des légumes selon les habitudes de la région. On en servait aux noces autrefois et il était d’usage d’en apporter dans son mouchoir à ceux qui n’avaient pu assister à la noce. Cet usage w’appelait le « lod ar frico » ou « part de noce ».
A Ouessant, les fars étaient cuits dans « les mottes » ou « taouac’h » qui sont des plaques de gazon à bruyère de30 cm de diamètre, la terre adhère encore aux racines. On enduit le plat de cuisson dit « caoteriad » muni d’un couvercle dans les cendres incandescentes. O9n ajoute sur le tout une carapace de plaques, gazon en dessous. Ce mode de cuisson communique aux mets un parfum spécial de racines et de plantes.
Un Far un peu spécial : le Far Gwad d’Ouessant (au sang)…
